不起眼的角色| 黃林春戚  

那些看不見，卻成就香氣的配角

     我的阿嬤，就像這些爆香食材一樣。從我有記憶以來，她一直都是店裡最踏實的幕後幫手。她不曾站在櫃檯前熱情招呼客人，也不是每天在爐火前掌鍋的主廚，她所承擔的，都是些極其細微卻至關重要的環節。只要來到店裡，她便默默坐在一隅處理那些「配角」：俐落地絞蒜頭、細心地切洋蔥，日復一日地準備著每天清晨爆香所需的前置食材。這些看似瑣碎簡單的雜務，她一做就是數十年的光陰。

六十一歲的堅持，九十一歲的牽掛

     民國八十五年，我剛上小學一年級，那年奶奶六十一歲。從那時候起，媽媽每天清晨都會載著她一起到游泳池。一個年過六旬的長輩，毅然重新學習一項全然陌生的技能，而且這一游便持之以恆地堅持了十幾年。那時的她，或許只是單純想著活動筋骨、維持健康，卻沒料到這份長年累積的自律與毅力，一點一滴化為了堅韌的體魄與肌耐力。

     如今阿嬤已高齡九十一歲，身子骨依舊健朗，生活起居皆能自理。她也和阿公一樣，每天總會時不時緩步走出家門，到店裡「巡巡看看欸」。即便早已退居二線，但看著翻騰的熱氣與來往的食客，這份對店舖的牽掛早已深植於她的生命本能，因為這裡不僅是一份家族生計，更是她走過大半輩子最深沉的歲月記憶。

把小事做好，就是最深刻的傳承

     回首望去才深刻體會，奶奶的一生彷彿就是如此沉靜而踏實。她從不急於成為誰眼中的主角，只是專注地把眼前該做的事情一件件妥帖做好：店裡需要蒜頭，就把蒜頭處理好；需要洋蔥，就把洋蔥切好；需要準備爆香，就默默在背後打點妥當。

     一間老店能夠跨越一甲子的風雨，靠的從來不只是第一線的光鮮亮麗。有人負責掌廚傳承手藝，有人負責經營運籌帷幄，有人負責在前線迎送客人，但也有人長年守在眾人看不見的角落，以無比的耐心將一件件微小的事情做到極致。所謂的家族傳承，從不單單只是把一道獨特的配方留給下一代，而是把家族中每一個人的心血與付出，細細熬進了這碗鴨肉羹的滋味裡。那些不起眼的食材成就了一碗羹的醇厚香氣，而那些默默奉獻的人，則成就了一個家族一路走到今天的模樣。阿嬤，正是這碗鴨肉羹裡，那個始終默默存在、卻永遠無可取代的角色。

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