第二期

黃乾三先生的父親黃金和先生育有三子，黃乾三先生為幼子。黃金和先生在民國七零年代辦桌產業最興盛的年代看好辦桌事業的發展，由於長子與次子皆擔任公職，故將一生的手藝傳承予黃乾三先生，希望他能承接祖業，將其發揚。

      黃乾三先生退伍後，與姐姐一同協助父親的事業。以辦桌為主，閒暇時經營鴨肉羹攤位。最後，黃乾三先生選擇以經營鴨肉羹攤位為主業原因有三：

一、當地進香活動減少：民國七零年代，雲嘉地區進香活動盛行，父親辦桌事業得以興起甚至到達顛峰。但八零年代後期進香活動逐漸減少，辦桌需求逐漸降低。

      二、政府取締酒駕政策：民國八十八年四月政府公布《刑法》分則修正案，將酒駕正式入罪化，並明訂吐氣酒精濃度作為移送標準。吃辦桌不能喝酒將低了民眾吃辦桌的意願。

三、人格特質寡言內斂：由於辦桌生意需要線人(閩語)居中介紹生意，要使線人多介紹生意給你，交際活動不可少。黃乾三先生個性寡言，不喜歡交際應酬，即使經營鴨肉羹，他也是將前台的客服工作交給妻子，自己在後台從事料理，因此他放棄承接辦桌祖業。

四、經營店鋪收入穩定：辦桌收入視接單數量而定較不穩定，經營鴨肉羹每月有固定收入，這對已經結婚生兒育女的黃乾三先生來說，是能夠穩定家庭經濟的選擇。

黃乾三先生選擇放棄辦桌祖業，全心經營鴨肉羹事業，父親其實非常生氣。但父親並沒有斥責兒子，家庭也沒有鬧革命，一如往常寧靜。直到有一天，平時和善的父親喝醉酒突然對此事大發雷霆，黃乾三先生才知道父親對他放棄祖業的事情耿耿於懷。

黃乾三先生承接鴨肉羹攤位後，每個做生意的日子，不分平日假日，與他父親當年一樣，天亮便開始上工。但，改變的是，隨著機器工業的進步，切鴨肉與筍絲從手工變成機器；因應高朋滿座的顧客，員工從夫妻兩人拓展至十人；順應消費型態的轉變，顧客可以上門點餐也可以網路填單宅配。

 二零一零年前後，鴨肉羹廣受媒體報導，宅配事業蒸蒸日上，黃乾三先生無意拓展分店或是其他銷售管道，而將部分重心轉向經營仁合慈善會。閒暇時，一邊向自己的朋友募款，一邊訪視各個需要援助的家庭予以協助。鴨肉羹每一次接受媒體專訪他從未露面，他第一次在媒體出現，是基金會援助的學生考上理想的大學。

華人社會的男性向來不善表達自己的情感。接棒鴨肉羹超過三十五年的黃乾三先生，以兢兢業業的態度和與時俱進的想法經營事業，回報養育他的雙親，雙親每天到店裡用餐，就是對他最大的肯定。業餘，他滿腔熱血的為慈善基金會奔走，以回報孕育他的土地，收到援助的學生，常常捎來真誠的感謝信函，就是支持他繼續努力的動力。

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