不只是工作，是一家人 

一碗羹的溫度：從新港土地長出的職場家族 

由於工作時間特殊(營業一週、休息一週)，所以，三柳鴨肉羹員工多與新港

有地緣關係。不同於嘉南平原一般鄉鎮。新港人，有獨特的宗教人文薰陶。新

港，早年為笨港一部分，在領清時期是盛極一時的大市鎮，號稱開台第一村。

新港奉天宮是全球媽祖信仰的中心，有台灣梵諦岡之稱，四百年來，媽祖是全

新港人重要的信仰與依靠。1987年，新港文教基金會的成立，有如新港的文藝

復興，它是台灣社區總體營造的先驅，2022年甚至獲得文化部首屆社區營造獎

之社造貢獻獎。

同受宗教與人文的薰染，三柳鴨肉羹的員工特別有默契，即使員工年齡橫

跨三個世代，相處起來依然融洽，工作氣氛非常歡樂。有人分析幽默的規則，

其中兩個是「自我解嘲」與「適度的不敬」。這兩個幽默規則在三柳鴨肉羹天

天運行。例如：眼睛剛開完刀的同事回來上班第一天認錯人，大家會說以後眼睛

開刀不要找他的主治醫師；看到同事的健保卡照片特別的舊，會說他是七月半

去拍的；年輕的師傅總是向資深阿姨推薦自己，請阿姨介紹對象。

三柳鴨肉羹招募員工的方式很簡單，老闆娘說只要有意願都可以來上班。

因為承租的營業場地沒有冷氣空調設備，在火傘高張的夏季，師傅依然站在大

火旁，大汗涔涔的炒羹。新鮮的食材、香甜的高湯、冷凍的產品全由人工徒手

搬運。終日汗流浹背的工作，需要任勞任怨的人才能勝任。一段時間後，能夠

適應的員工自然會留下來，老闆再依員工的人格特質分派工作，讓大家都能發

揮專長、各司其職。

顛覆許多人對小吃店的印象，三柳鴨肉羹的福利之一是舉辦國內外員工旅

遊。第二代老闆黃乾三先生覺得員工都非常勤儉，舉辦員工旅可以遊增廣彼此

見聞，對員工身心、對企業的凝聚力都有幫助。一位員工提及他工作印象深刻

的事情，都是國外員工旅遊的回憶。有一次搭機遇到亂流，是他第一次遇到，

非常驚恐，第一時間老闆娘緊握她的手，安撫她不要害怕；還有一次到沖繩旅

遊搭香蕉船時，她看到朋友的女兒溺水，是老闆下水救起。雇主與員工之間的

情誼可見一斑。受到疫情影響，最近三年都是在國內舉辦員工旅遊。疫情解封後，

2023的員工旅遊到日本東京、2024到日本名古屋，而今年將到日本北海道。

能夠如此對待員工，正是因為凡事親力親為的老闆深知從事餐飲業的辛勞。

當顧客深深為鴨肉羹散發的鑊氣著迷時，老闆知道，這是他的員工在嚴寒酷

暑中，站在大火旁邊一鍋一鍋炒出。偶爾，大火還會燒及眉毛，一個不留神，

熱油會波及手臂甚至全身，造成燒燙傷。在饕客排隊半個小時才能入座用餐時

，他的員工已經站了半天沒有休息用餐。所以，每個營業日，老闆都會提供餐

點、與員工一同用餐。如果有顧客送東西給老闆，老闆也會分送給員工。

問及老闆如何看待員工，第二代與第三代經營者想都沒想，回答：「是家

人！」第三代公關長憶及學生時期到店裡幫忙，她在外場工作時，突然被店內阿

姨支開叫進去內場幫忙，事後阿姨跟他解釋，因為看到比較麻煩的客人，怕她

被客人欺負，所以請她先進去內場。第三代負責人近年因為接連生子，有時候

把年幼的孩子帶到店裡工作，資深的阿姨工作空檔會幫忙看顧，兩位年輕的師

傅則是常常與她的孩子互動遊玩，讓她可以兼顧工作與育兒，孩子的應對進退

也特別機靈。第三代經營者感動的說，從小叫著的阿姨，一直都像親阿姨一樣

照顧她們，現在也照顧她們的兒女。

三柳鴨肉羹位於人口嚴重流失的嘉義縣，近年結合媽祖文化行銷轉型，積

極招募年輕世代的員工，無疑是地方創生的實踐。下次，你來到新港，不妨前來

品嚐一碗鴨肉羹，感受新港在人文風情。感受開台第一村四百年來的文化織綿

，感受新港文教基金會四十年的藝文深耕。三柳鴨肉羹不是一間排隊名店，而

是深受宗教與人文陶冶的新港人，通力合作、熱情滿滿的款待。

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